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菜式二:鲜蟹肉胜瓜夜香花煎蛋

Z妙生活 2020-08-02
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◆材料(4至5人分量):

胜瓜 1条

肉蟹 2只

夜香花 2両

鸡蛋 3只

葱 1条

蛋液调味料:

盐 1/3茶匙

胡椒粉、麻油 少许

生粉 1/2茶匙

水 1茶匙

◆ 做法:

1. 于蟹腹中间落刀,把两边蟹身砍开,向外反起与蟹盖分离,去腮、肺。用刀削走部分蟹盖方便清洁,挑走蟹盖中间的心脏。蟹膏留用

2. 洗擦蟹身、蟹盖及蟹钳后,蒸3至4分钟

3. 胜瓜去头尾,用薯仔刨去皮,去除部分瓜囊,斜切成约1吋长的细条(小贴士:尽量保留瓜青,瓜肉便不会太软腍)

4. 夜香花,摘起已成形的花苞,备用。切葱花,备用

5. 蟹汁、蟹膏、拆蟹肉,备用

6. 烧热镬,放2茶匙油,把蟹肉落镬,以中火轻煎约30秒提香去腥,备用

7. 打匀蛋浆,再加入胡椒粉、麻油、盐、生粉水调味,最后加胜瓜、夜香花、葱花、蟹膏及蟹肉,拌匀

8. 烧热镬落油,把食材连同蛋浆平均铺放落镬,以中细火煎

9. 底部呈金黄色(图3),成形变硬,即可反转再煎。轻压时无蛋浆溢出,底部呈金黄即可上碟

● 小贴士

只取「小花」 口感更好

去除硬身粗茎,只取已成形的夜香花。若要吃得更尖,可去除花萼,只留一小朵花苞,口感更幼嫩香甜。(图4)

善用剪刀 剔出蟹肉

沿骱位逐只拧断蟹脚,顺势拉出软骨,并唧出蟹脚肉。用剪刀横剪开蟹身,逐格剔出蟹肉。轻轻扑碎蟹钳,去除碎壳即可取肉。(图5)

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立即去片:bit.ly/2lwbjEI


鲜蟹肉胜瓜夜香花煎蛋

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