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菜摊上的哲学家滨江市场玉米奇人

关注行业 2020-08-02
菜摊上的哲学家滨江市场玉米奇人

电影《筑地市场:和食之心》中一位老盘商的话:「我只卖给真心喜欢我东西的人。」这是一种无可救药的执着,你不懂我,我不卖你,正是这种主厨和盘商之间的信頼关係,巩固了日本美食的地位。

台北滨江市场,一向都是主厨们寻宝的地方,主要原因,是因为这里有许多同样眼光精準的盘商,他们只卖一样东西,品味挑剔。其中有位主厨们口中的「玉米叔叔」,连米其林二星餐厅「祥云龙吟」主厨也在这儿採买,不过,卖了30多年,玉米叔叔却决定在本月27日收摊退休,我们一听到这消息,立刻冲到滨江来见这位奇人。

李粮亦与太太一起在滨江市场卖了30多年。李粮亦15-03摊位是识货老饕眼中的名摊。

玉米达人李粮亦,又叫阿春,白汗衫、梳油头非常漂丿,整个摊子只卖玉米,一字排开至少7种,从甜到出汁的水果玉米到烤玉米专用的香Q土玉米都有。他招呼客人中气十足,无论年纪,男生一律叫帅哥,女生一概叫妹妹,玉米摊衬底的音乐是钢琴版的铁达尼号,但伴随的台词是「星期二帮我準备20条,我再来拿喔!」「妹妹你要什幺,要甜的还是要Q的?要炒蛋那就挑这个。」除了有各餐厅主厨直接搬纸箱来挑,还有客人特别带鹦鹉来买,都知道这里的玉米无农药残留,可以直接给宠物吃。

玉米达人不种玉米,但知道何时何地有品质最好的玉米。「玉米生长不能太热,又怕风,春天3、4月时要跑苗栗大湖,在草莓季结束后正是春分,季节在转变,玉米会种在山坡地带。大概5、6月时天气开始转热,就要往东部花莲跑,花莲跑完就要去南投埔里山上,但是冬天就跑南部比较好,气温在25度到33度之间,都是成长期。」早期他得专程南下产地去收购,现在则是直接在台北批发,据熟识的主厨们透露,李粮亦收购玉米不手软,等级最好的都被他包了。

鹦鹉也超爱李粮亦的甜玉米。李粮亦口中的「大哥」,许多都是买了2、30年的老顾客。

「挑玉米,叶子一定要新鲜要绿,表面光亮、颜色饱足。」李粮亦说,主厨们找上他,正因为他会看需求来推荐玉米,「如果要当高档火锅料,一要配色漂亮,再来甜度要高,可以当成天然的味素,如果是精緻小菜,那用水煮糯玉米再去调味也不错。」李粮亦是宜兰人,农科出身,到台北打拼时身上只剩400元,「只能暂时睡在土地公庙,喝洗手台的水。」直到遇上老婆才改变一生。「我这个穷小子去当兵,她不离不弃,还跟着我吃苦。」老婆娘家本就在市场卖火锅料,结婚后,李粮亦决定孤注一掷,开起市场第一家玉米专门店。

 

没有买不起的客人 只有卖不起的老闆

「假设你开BMW,要找零件时你会去一般车厂,还是去BMW的专卖店?一样的道理。」鸡蛋全放在同一笼,他自己在市场里创造了蓝海。「做生意,没有买不起的客人,只有卖不起的老闆,因为客人的层次太高了,你如果要高档的客人,你就要做到最好,如果你只卖一样还做不好,那就叫怠忽职守。」要不是李粮亦坐在玉米堆中,边削玉米边说,我真觉得自己置身商业型週刊的成功讲堂。

高级超市、量贩店林立的年代,影响了大家的消费习惯,传统市场当然也式微。「但年轻人千万不要灰心,大环境永远有机会,时代变你跟着变就对了,大环境不好的年代也是有人大赚,景气再好也是有人跑路,生意永远不会低潮,是你自己在低潮。如果把自己的失败怪大环境,那我觉得你现在就去自杀,因为投胎还有机会,如果不,就好好做事吧!」李粮亦说。

好吃的玉米就是要叶子鲜绿,颗粒饱满丰润。摊上至少有7种玉米可挑选。烤玉米专用的土玉米,粒粒分明又香Q。透着珍珠色泽的玉米卖相极佳。

 

50岁退休 不想为钱赔上人生

络绎不绝的客人上门,我问李粮亦怎幺捨得退?「这个目标我30岁就决定了,所以我很拚,人家不做的我都做,早上在这里卖玉米,下午又去卖黄昏市场,结束又去酒店当少爷帮人家擦桌子,因为生命不可预测,你设定几年,就一定能活几年吗?所以我更急,我要在老天还没把我带走时完成目标,当你这样想,就会很珍惜你的时间,这是很重要的Power。」

另一个动力,是基于对枕边人的感恩。李粮亦看了一眼身边的太太,「男人,绝对不能不懂感恩,『老婆』这两个字害死人喔,你要想,你今生有这幺一个『朋友』这样替你做牛做马,完全没领薪水,真的很难得,如果还不珍惜,说你这人多有义气、对朋友多好我也不相信。」

长年累月的劳动,老婆的手经常疼痛,他看太太为了赚钱伤身体,觉得心疼。「如果再继续留恋就是贪得无餍,赚钱也失去意义了,在生意很好的时候卸甲归田,才有成就感。」李粮亦说。

本月月底,李粮亦就要带着太太返乡退休,结束经营30多年的摊位。与许多主厨相熟的李粮亦说,买卖也在交朋友,价值观合才能长久。

未来他和太太将搬回故乡宜兰头城,盖个小农场,过着不为钱而活的生活,「人生浪费在某一阶段很可惜,要勇敢的踏出去,不要眷恋。要结婚时我说要给她幸福,结婚后却是她给我幸福,现在我要把幸福还给她了。」李粮亦说,提了两大袋水果玉米给我和摄影,挥手叫我下次去头城找他喝酒。

走出玉米摊,我怔怔想着今天到底是採访什幺呢?好像不是玉米,而是人生了。

滨江果菜市场15-03李粮亦玉米摊地址:台北市中山区民族东路336号滨江果菜市场电话:0936-146-555(行动电话)、02-2518-2282(市场电话)营业时间:03:00~12:00

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