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咖啡迷的东京秘密基地,五间话题店家让你从此爱上手沖咖啡!

关注行业 2020-06-25

近几年在台湾经常听到「手沖咖啡(hand drip coffee)」一词,许多咖啡迷都开始迷上了这种讲究细緻手法的沖煮咖啡,而能将这股手沖咖啡风潮发挥至淋漓尽致的,正是讲究流派与系统的日本人。这次让我们跟着手沖咖啡迷一起游东京,拜访五间别具质感的咖啡店家。

咖啡迷的东京秘密基地,五间话题店家让你从此爱上手沖咖啡!

拜访以下咖啡店家之前,你必须要知道….
以往提到东京的咖啡厅,立刻会想到的可能是兼具可口料理、疗癒甜点,甚至提供阅读环境的複合式空间。不过随着新一波咖啡浪潮袭来,如今在东京已有越来越多的「咖啡店」只单纯贩售咖啡,顶多提供简单的小饼乾、小蛋糕等。让咖啡回归最纯粹的滋味、让每一杯咖啡都能带来最简单的美好,是这些店家们所秉持的唯一理念。

蓝瓶子的魔法:Blue Bottle Coffee

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有「咖啡界的Apple」美称的蓝瓶咖啡「Blue Bottle Coffee」来自美国加州,是近几年时常在文青口中出现的名字,风靡程度就连不喝咖啡的人都想朝圣一次,其中尤以1号店──清澄白河店最为人气,开幕之初更是每天吸引大批人龙。

而到底蓝瓶咖啡有何等魅力?记者这天来访清澄白河店,点了手沖的自家焙煎单品咖啡,以热水沖煮后的咖啡有相当明显的炭焙香气,喝来有着浅焙豆子独有的果酸风味,随着温度降低过程中可以喝到不同层次的香气和风味,即使是完全放凉了再喝,口感韵味依旧清爽,毫无苦涩或者油耗味,这正是高品质咖啡的特色之一,也是在以往的连锁咖啡店喝不到的滋味。以连锁品牌姿态迅速崛起的蓝瓶咖啡,却依然能维持精品咖啡的优异品质与职人技法,也难怪有许多人认为蓝瓶咖啡在业界带来不小的革命性风潮。

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目前在东京已有六间蓝瓶分店,不过清澄白河店是唯一一间烘豆作业工坊,可以看到职人们在后台精心挑豆、烘豆、包装等过程。蓝瓶咖啡之所以选择清澄白河作为1号店地点,除了因为和美国加州本店的环境非常相似之外,以清澄庭园、东京现代美术馆等构筑成的清澄白河下町街道,加上数间咖啡烘焙工坊林立,也让蓝瓶看上了这股复古与摩登交织的独特风情。来到清澄白河散步,一场「咖啡店巡礼」也成为旅人必经的仪式。

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咖啡小辞典:什幺是「单品咖啡」?
「单品咖啡(Single Origin)」指的是以「单一产区」的豆子所烘焙的咖啡,与以往常见的「综合咖啡(Blend Coffee)」为相对概念。综合咖啡是以不同产地、不同风味的咖啡豆混和烘焙而成,而单品咖啡则是可以喝到该产区豆子的独有风味。

Blue Bottle Coffee 清澄白河店
・地址:东京都江东区平野 1-4-8
・营业时间:8:00~19:00
・交通方式:「清澄白河駅」徒步6分钟
・官方网站

北欧咖啡浪潮:Fuglen Tokyo

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走进代代木公园一侧的宁静住宅巷弄,眼前出现了这栋白色简约的建筑物,许多穿搭时髦的年轻男女正纷纷在看板下摆姿势合照,更有不少欧美脸孔的客人进进出出。这里正是来自挪威奥斯陆的咖啡名店「Fuglen」,首间海外分店便选择了东京,也吸引不少外国旅客造访。

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「Fuglen」店名来自挪威语中的「鸟」,创业于1993年,在咖啡文化高度发展的北欧,被认为是全球咖啡浪潮的引领角色,「Fuglen Tokyo」不仅是海外第一间分店,也是全球唯一一间分店,在这里可以品嚐到以高品质豆子烘焙而成的浅焙咖啡,轻盈的水果酸系风味则是一大亮点。另外在义式咖啡的选择也不少,皆可製作单份(Single)或双份(Double),其中「拿铁」的表现也让人惊艳,柔和的奶香与微苦的咖啡形成美妙的平衡,配上店内贩售的手工饼乾或可颂麵包等更是滋味无穷。

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Fuglen Tokyo除了有英文menu之外,店员们也都会相当流利的英语,来这里点餐时可不必担心语言上的问题。另一大特色是营业时间到相当晚,白天时的清新咖啡馆在入夜后,会摇身一变为很有情调的小酒吧,许多人会喜欢在店外座位区小酌,迎着习习凉风,享受代代木的宁静气氛。如果白天行程没办法排入,也很推荐在夜晚时段来欣赏不同风情的Fuglen Tokyo!

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咖啡小辞典:什幺是单份(Single)、双份(Double)?
这是义式浓缩咖啡(Espresso)上的用语。标準单份(1 single shot)为7~8公克的咖啡粉所调配成的1盎斯(30ml)咖啡,双份则是15~16克咖啡粉所调配成的2盎斯(60ml)咖啡。

Fuglen Tokyo
・地址:东京都渋谷区富ヶ谷1-16-11
・营业时间:週一週二8:00~22:00,週三週四8:00~1:00,週五8:00~2:00,週六9:00~2:00,週日9:00~0:00
・交通方式:「代々木公园駅」或「代々木八幡駅」步行5分钟
・官方网站

街角日常幸福:猿田彦咖啡Sarutahiko Coffee

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「猿田彦咖啡」发迹于东京惠比寿。创办人大冢朝之在青少年时期曾当过演员,25岁那年进入咖啡业界学习,隔年便考取日本咖啡精品协会认证,2011年于惠比寿开设了猿田彦咖啡1号店。

「只要一杯就能带来幸福的咖啡」是猿田彦咖啡的创立宗旨。一早来到惠比寿店,笑容满面的店员立刻上前道声早安,并询问今天想喝什幺;咖啡师与常客们在一旁闲话家常,聊着最近喝到哪些很棒的咖啡,一幅简单却美好的日常风景于焉诞生。

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猿田彦的手沖咖啡有着丰富的炭焙香气,甘醇而不苦涩,余韵萦绕在口中相当迷人。早餐时段还可点一碗果乾燕麦片,可搭配鲜奶或者优格,香甜滋味与咖啡是绝配,也是深受惠比寿居民们锺爱的早晨之味!

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猿田彦咖啡惠比寿本店
・地址:东京都渋谷区恵比寿1-6-6
・营业时间:平日8:00〜24:30,休日10:00〜24:30
・交通方式:「恵比寿駅」步行4分钟
・官方网站

新世代职人态度:ARiSE Coffee Entangle

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随着蓝瓶咖啡进驻清澄白河,这个宁静的住宅街区里有越来越多个性咖啡馆开始受到瞩目。其中一间非常受当地人爱戴的,就是与蓝瓶相距不远、位于交叉路口处的蓝色小屋「ARiSE Coffee Roaster」,店里仅两个座位,因此经常大排长龙,后来店主便在清澄庭园南侧开设了第二间分店「ARiSE Coffee Entagle」。

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从ARiSE的店内摆设,可以感受到店主人的强烈个人风格。轻鬆的雷鬼音乐、非洲民族风图腾、多肉植物盆栽、彩绘滑板等,营造出相当鲜明的印象。比起上述其他间咖啡专卖店,这里的menu也更加简洁,清一色是手沖咖啡,不卖义式浓缩或者拿铁,而当日推荐的单品豆子也会手写在黑板上,随性不羁的风格里,却可窥见店家对于咖啡的坚持。

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记者到访这天选择了偏酸风味的衣索比亚单品手沖,咖啡师还会在纸杯底写上豆子的名称,果然是一贯率性风格啊!

ARiSE Coffee Entangle
・地址:东京都江东区平野1-13-8
・营业时间:10:00〜18:00,週一公休
・交通方式:「清澄白河駅」徒步10分钟
・官方网站

法国狐狸的和式浪漫:CAFE KITSUNÉ

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汇聚众多潮流店家的南青山巷弄里,每一个转角都能发现惊喜。由日本服装设计师以及法国音乐家共同创办的潮流品牌「MAISON KITSUNÉ」,在此开设了旗下店面「CAFE KITSUNÉ」,「KITSUNÉ」来自日文「狐狸」的发音,有着日法混血的古灵精怪以及浪漫性格。

以竹篱笆构成的店面外墙相当简朴,然而Logo设计却特别抢眼,踏入店内后,只见打扮有型的咖啡师们,正在和式木质柜檯前沖煮咖啡;日式纹样壁纸与店里播放的慵懒音乐形成强烈对比,大和民族的严谨美学结合了法式慵懒情怀,别有洞天的店内空间让人印象深刻。

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不用说CAFE KITSUNÉ提供了优异的手沖咖啡,另外这里的拿铁也是人气品项,而抹茶拿铁则特别受欧美客人欢迎,不少人买了咖啡后都会在店门口的看板下拍照,也让CAFE KITSUNÉ成为近期东京的打卡新热点呢!

CAFE KITSUNÉ
・地址:东京都港区南青山 3-17-1 フロム5 1F
・营业时间:9:00~20:00
・交通方式:「表参道駅」徒步2分钟
・官方网站

追溯手沖咖啡的历史,儘管发明者并非日本,然而讲究「慢工出细活」的日本职人精神,确实在新一波咖啡浪潮中扮演不可或缺的角色。

过去也许你曾经习惯了速食化、连锁化的咖啡,那幺接下来不妨好好认识手沖咖啡,在这些充满信念的小店里,重新感受咖啡带来的美好吧。

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